Obecna w smaku nuta karmelowa wynika z zacierania dekokcyjnego i przedłużonego okresu warzenia. Podczas warzenia piwa kolońskiego stosuje się zacieranie infuzyjne, bardzo miękką wodę, fermentację w niskich jak na drożdże górnej fermentacji temperaturach °C i co najmniej dniowe leżakowanie. Nazwa tego stylu oznacza połączenie klasycznego piwnego surowca z mocą alkoholu charakterystycznego dla win.